2018全球食品饮料有啥“新趋势”

2018全球食品饮料有啥“新趋势”

2018全球食品饮料有啥新趋势

18日20日，FBIF2018食品饮料创新论坛在上海举行。本届论坛吸引了1800多位全球食品饮料百强中高管的参与，围绕新品类崛起这一主题，以创新为关键词，深入交流探讨全球食品饮料行业趋势。

全球食品消费呈现三大趋势

荷兰农业食品支柱产业联盟主席，荷兰瓦赫宁根大学及研究中心前校长AaltDijkhuizen分析认为，全球食品消费有三大趋势：首先是健康，包括少盐、少糖。然后是安全。消费者希望食品是以负责任的方式生成的，对环境是可持续的。最后一个趋势是定制化，个性化。我们发现有些食品、有些营养对某些人群、个体比较好，如果我们找到这样个性化的个体，并且将他们很好地聚合在一起，就有可能在这当中取得成功。因此，我们要持续创新，要未雨绸缪做好准备。AaltDijkhuizen表示，此外，还有很多消费者喜欢新的品位，新的健康的食品，这也需要与各个群体保持不同的沟通，采取新的不同的市场营销手段，满足各类细分市场的需求。

新消费主力有五大消费需求特征

面对消费市场的升级，如何把握新中产阶级、千禧一代消费新主力，创造更多商机？联合利华全球食品研发执行副总裁IsabelleEsser指出，中等收入消费者的崛起，特别是深受互联网、数字化影响浸透的千禧年一代，他们对身体和饮食膳食的管理都与上一代有着很大差异，还有老龄化、城市化进程的加快等等都在影响饮食诉求发生巨大的变化。第一，口味要求越来越多样化，变得更加细分。第二，更加注重质量和安全。消费者希望购买更加高端和高质量的食品，其中很大的一个品类就是进口食品。第三，越来越崇尚健康保健，甚至希望帮助预防疾病。第四，方便食品有巨大的需求。第五，数字化、社交化媒体快速改变购买模型和品牌营销渠道、方式。第六，对环境可持续发展有积极的影响和贡献。比如消费者会看产品是否有环保标签，希望产品采用天然有机原料，希望整个产品的追溯性做到最高等等。因此，口味、质量、健康、安全、可持续发展是食品的重要核心，也是我们的食物体系需要面对的挑战。

另外，营养过剩和营养不良引发的各种疾病数量显著上升，比如肥胖、各种微量元素的缺乏症等，各国政府为此开始制定推行各种营养和健康政策。她呼吁：光是健康食品本身还不够，如果真要做出巨大的承诺和巨大的变化，我们必须要帮助消费者知道什么是健康、营养的餐食。最终，我们还要将这些营养食品落地，做负责任的、创新的品牌。

精耕细分市场大数据挖掘消费需求蓝海

随着消费者对健康的关注和品质消费的注重，对高附加值营养食品的需求也随之壮大。在去年，伊利的高附加值的产品占到总业务达到49%，将近一半。伊利集团执行总裁张剑秋说，创新是伊利为消费者创造价值的重要的方式。面对消费市场多极化、个性化、细分化的态势，对于企业来说，回应这种消费升级，最好的途径就是要不断地创新。

他认为，企业要进行高效地创新，是从技术到理念，从产品到机制，就如同生物这样的相关进化一样，是在一个适应环境的过程当中不断地螺旋上升和动态演变的相关过程。

以伊利的创新实践来看可以分为三个层面，他说，第一个层面是通过创新解决问题，满足需求。比如伊利舒化奶是一款解决乳糖不耐症的产品。第二个层面是通过创新发现问题，找到需求。伊利建立了中国母乳数据研究库，由此研发出了更贴近中国母乳，更适合中国宝宝的金领冠系列婴儿配方奶粉。第三个层面是通过创新去预见问题，创造需求。企业应充分地利用新技术、新科技去发掘消费者深层次的需求，做到比消费者更了解他们自己。2016年，伊利搭建了大数据雷达平台，经过几年的不断迭代，平台数据量已经从1.9亿增加到3.6亿，数据源也从原来的250个增加到了420个，更新周期从每月提高到了每天，有效数据量集也从全网的90%提高到了现在的95%。平台的功能已经从简单的信息收集发展到了将不同类别的信息进行深度关联，这样就有助于发现那些潜在的消费需求。

谋求国际化与全球化需扬长避短、先把本土市场做明白

在数字化时代，企业和品牌如何进行全球化布局和国际化发展？如何科学决策？有哪些挑战和风险？在中国品牌国际化思考的首席对话环节，熙可集团首席执行官兼荷兰中心联合创始人朱演铭表示：从国际化要走到全球化，我们做的第一件事情是倒回来看本土化，从全球化拉回来看中国市场，对中国的消费者深入了解和研究，看看未被满足的需求在哪里，看看我们的强项在哪里，扬长避短能做些什么。我们发现，中国正处于产品升级、消费升级时代，受互联网的影响，整个渠道发生了千变万化，在这当中，产品、供应链、市场营销、品牌以及渠道的策略，这三者之间的协调和融合，让我们觉得找到了门路。

同时，他也指出，不要为了国际化而去国际化，首先还是要看自己的定位，对哪些消费者是最了解的，从哪个角度去走，要做自己擅长的事情。

农夫山泉股份有限公司董事会秘书周力则认为：品牌是有两个位置。第一是占据一个物理的位置，也就是将产品陈列摆在货架上。第二是占据消费者头脑中的位置，就是进行品牌推广。互联网时代，品牌在我们的嘴里。当大家讨论品牌，传播你的故事时，你的品牌就建立起来了。我们在数字经济上是不输于国外的，如果能够解决产业的短板，我相信快消品的全球化品牌是可以建立起来的。

澳优乳业股份有限公司董事会主席颜卫彬称：一个企业，无论是要国际化还是全球化，首先要懂得消费者有什么样的需求。第二要懂得用什么样的方式、什么样的供给来满足消费者的需求。第三要懂得以什么样的方式更高效率地满足消费者的需求，这样企业就可以盈利，实现更好的发展。

InnovativeFamp;BLimited创始人朱华煦认为，全球化的品牌背后一定是一国的经济实力的体现，这是大气候。目前我们国家的国力已经可以支撑企业做到这一点。现在再谈到中国的产品、品牌时，会联想到中国古老的文化。那我们就要考虑产品能够跟中国文化产生关联，这是中气候。最后是本地化，这是一个小气候。在全球化之前，要先把国内的市场做好，因为这是你最熟悉的市场。总之，要做一个全球化的品牌，大中小气侯都要符合。

对于跨国食品企业的本地化创新，雀巢银鹭食品总裁兼首席执行官崔伍迪有自己的成功经验。他认为，食品和饮料受到本地文化的影响，口味非常本地化。一个全球化的品牌如何在一个本地的环境下取得成功，比如在中国市场，走个一百公里，消费者的口味就会千差万别，那么我们就花了大量的时间分析，搜集整理这些非常具体的饮食习惯，根据这些不同设计出具体的商业模式。随着中国市场新生代消费群体的崛起，我们关注到细分市场的需求，关注到消费群体的国际化品质消费需求，那么我们的产品既要很时尚，很国际范儿，还要保有中国化的lsquo;内核rsquo;，更好地按照本地的口味以进行调整，这是取得成功的核心。

互联网时代，从三大场景创新营销、促进零售

随着互联网技术的发展，随着扫码支付、社交支付等新的消费DNA的形成，食品饮料如何迎合这种改变，进行营销链条的创新，驱动业务的增长？腾讯网络媒体事业群大客户部总经理范奕瑾了括在零售转化方面最近的一些发展。她分析说，在媒体和渠道，媒体和转化已经非常积极融合的时代当中，食品饮料的年轻消费者对于社交特别浸润，对新事物感兴趣。那么，如何在其社交感兴趣的瞬间，在内容感兴趣的瞬间和店内感兴趣的瞬间都转成生产力，无论是从贩卖店、百货、商超的角度，使得媒体和渠道之间最后达成一个融合。其实有三大比较主要的场景要关注到：第一个场景来自于社交转化。第二个转化是内容的转化，其实是由IP激发的。第三个其实就是应援转化。

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